Винные дрожжи Mangrove Jack -
BV7
BV7 (Saccharomyces Cerevisiae) –
Идеален для полных сухих и сладких белых вин с
полноценным вкусом.
BV7 сохранит и усилит разнообразие винограда и терруара, придавая
готовому продукту превосходную вкусовую сложность, отличную
структуру и баланс, но особенно – ПОЛНЫЙ АРОМАТНЫЙ ПРИВКУС. Чтобы
оценить влияние BV7, разделите жмых шардоне, половину ферментируйте
с помощью CL23, а вторую половину - BV7, и Вас поразит влияние
дрожжевого штамма на фруктовую концентрацию.
BV7 дает широкий выбор полезных родственных соединений низкого
уровня, таких как высшие спирты и сложные эфиры, и высокий уровень
глицерина, что придает вину насыщенность и структуру, а также
заметно влияет на вкусовые ощущения, текстуру и насыщенность вина.
Избегайте брожения этанола выше 13%, ведь BV7 – не особенно стойкий
к этиловому спирту. Приемлемый диапазон температуры – 15-30°С, но
лучше ферментировать при температуре ниже 22°С для максимального
развертывания вкуса.
Инструкции
Не разводите дрожжи Mangrove Jack перед добавлением, а сразу
добавляйте в жмых / сок, обращая внимание на следующее:
- Чтобы избежать длительного времени вылежки и риска заражения
бактериями, убедитесь, что температура жмыха / сока выше 20°С в
начале брожения и, как минимум, в первые 24 часа.
- Контролируйте температуру брожения, чтобы она была в пределах
диапазона, указанного для каждого штамма. Как правило, нужно
ферментировать при температуре между 20 – 24°С, за исключением тех
случаев, когда нужно холодное брожение для развития аромата /
вкуса.
- Все дрожжевые штаммы чувствительны к слишком высокому
осмотическому давлению, неправильному рН и недостаточности
питательных веществ.
Очень важно следить за подготовкой жмыха / сока.
Почему так важно питание
Если дрожжам не хватает питательных веществ во время ферментации,
они дадут побочные ароматы и вкусы, что приведет к снижению общего
качества вина. В крайних случаях питательной недостаточности
ферментация прервется. Именно поэтому коммерческие виноделы
добавляют такие важные витамины, как биотин и тиамин, а также
гидрофосфат аммония. Однако существуют и другие важные витамины
(помимо биотина и тиамина), а также множество микроэлементов и
сопутствующих факторов, требуемых для ферментации дрожжей.
В каждой упаковке винных дрожжей Mangrove Jack содержатся все 13
важнейших микроэлементов, витаминов, минералов и сопутствующих
факторов, которые обеспечивают оптимальное здоровье дрожжей в
процессе ферментации. Возможно, Вам все же придется добавлять
гидрофосфат аммония, когда фруктовые ингредиенты дают недостаточно
азота или фосфора. Количество используемого гидрофосфата аммония
зависит от количества используемых фруктов, но, в целом, составляет
7-15 грамм на 23 литра ферментации. Для достижения непревзойденного
качества не добавляйте гидрофосфат аммония раньше второго дня,
чтобы дрожжи поглотили доступные аминокислоты из фруктов.
Выбор правильного штамма для Вашего вина
В таблицах Вы заметите, что несколько дрожжей могут подходить к
одному и тому же ингредиенту, а количество звезд указывает на их
общее соответствие, т.е. 3 звезды лучше, чем одна. Отдельно
приведенное описание дрожжей предоставит дальнейшие подробности о
каждом штамме, что особенно полезно, когда несколько штаммов имеют
три звезды, или если Вы решите, что качества дрожжей с меньшим
количеством звезд соответствует Вашему выбору вина.
Винные дрожжи Mangrove Jack -
BV7
BV7 (Saccharomyces Cerevisiae) –
Идеален для полных сухих и сладких белых вин с
полноценным вкусом.
BV7 сохранит и усилит разнообразие винограда и терруара, придавая
готовому продукту превосходную вкусовую сложность, отличную
структуру и баланс, но особенно – ПОЛНЫЙ АРОМАТНЫЙ ПРИВКУС. Чтобы
оценить влияние BV7, разделите жмых шардоне, половину ферментируйте
с помощью CL23, а вторую половину - BV7, и Вас поразит влияние
дрожжевого штамма на фруктовую концентрацию.
BV7 дает широкий выбор полезных родственных соединений низкого
уровня, таких как высшие спирты и сложные эфиры, и высокий уровень
глицерина, что придает вину насыщенность и структуру, а также
заметно влияет на вкусовые ощущения, текстуру и насыщенность вина.
Избегайте брожения этанола выше 13%, ведь BV7 – не особенно стойкий
к этиловому спирту. Приемлемый диапазон температуры – 15-30°С, но
лучше ферментировать при температуре ниже 22°С для максимального
развертывания вкуса.
Инструкции
Не разводите дрожжи Mangrove Jack перед добавлением, а сразу
добавляйте в жмых / сок, обращая внимание на следующее:
- Чтобы избежать длительного времени вылежки и риска заражения
бактериями, убедитесь, что температура жмыха / сока выше 20°С в
начале брожения и, как минимум, в первые 24 часа.
- Контролируйте температуру брожения, чтобы она была в пределах
диапазона, указанного для каждого штамма. Как правило, нужно
ферментировать при температуре между 20 – 24°С, за исключением тех
случаев, когда нужно холодное брожение для развития аромата /
вкуса.
- Все дрожжевые штаммы чувствительны к слишком высокому
осмотическому давлению, неправильному рН и недостаточности
питательных веществ.
Очень важно следить за подготовкой жмыха / сока.
Почему так важно питание
Если дрожжам не хватает питательных веществ во время ферментации,
они дадут побочные ароматы и вкусы, что приведет к снижению общего
качества вина. В крайних случаях питательной недостаточности
ферментация прервется. Именно поэтому коммерческие виноделы
добавляют такие важные витамины, как биотин и тиамин, а также
гидрофосфат аммония. Однако существуют и другие важные витамины
(помимо биотина и тиамина), а также множество микроэлементов и
сопутствующих факторов, требуемых для ферментации дрожжей.
В каждой упаковке винных дрожжей Mangrove Jack содержатся все 13
важнейших микроэлементов, витаминов, минералов и сопутствующих
факторов, которые обеспечивают оптимальное здоровье дрожжей в
процессе ферментации. Возможно, Вам все же придется добавлять
гидрофосфат аммония, когда фруктовые ингредиенты дают недостаточно
азота или фосфора. Количество используемого гидрофосфата аммония
зависит от количества используемых фруктов, но, в целом, составляет
7-15 грамм на 23 литра ферментации. Для достижения непревзойденного
качества не добавляйте гидрофосфат аммония раньше второго дня,
чтобы дрожжи поглотили доступные аминокислоты из фруктов.
Выбор правильного штамма для Вашего вина
В таблицах Вы заметите, что несколько дрожжей могут подходить к
одному и тому же ингредиенту, а количество звезд указывает на их
общее соответствие, т.е. 3 звезды лучше, чем одна. Отдельно
приведенное описание дрожжей предоставит дальнейшие подробности о
каждом штамме, что особенно полезно, когда несколько штаммов имеют
три звезды, или если Вы решите, что качества дрожжей с меньшим
количеством звезд соответствует Вашему выбору вина.